En Valencia tenemos una cosa MUY clara sobre la horchata. Bueno, son varias, pero una es muy importante: la horchata de un brick del supermercado, no es horchata de chufa.
¡Parece un súper drama, pero es que no sabes lo que te estás perdiendo si crees que eso es horchata de chufa!
Por qué necesitas saber (y saber a qué sabe) la horchata de chufa valenciana de verdad
Por ponernos un poco en contexto, la horchata valenciana auténtica se elabora con tres ingredientes: chufa, agua y azúcar. Y ya está.
La chufa se cultiva exclusivamente en la comarca de l’Horta Nord, en municipios como Alboraya, Albuixech o Foios, y tiene una Denominación de Origen propia (la única del mundo para este producto). Eso significa que cualquier chufa que no viene de por aquí no puede llamarse oficialmente chufa de Valencia.
Y eso define mucho la horchata que te vas a beber. Y lo que la puedes disfrutar.
Por eso la horchata de chufa de verdad sabe diferente. Y por eso quien la ha tomado en Alboraya en julio sabe que la de brick no es horchata. Y que no es de chufa.
El porcentaje de chufa: aquí está el secreto (que muchos esconden)
La mayoría de horchatas que ves en tiendas no especifican qué porcentaje de chufa llevan. Y si lo hacen vemos que suele rondar el 30-37%.
¿Qué sucede con ese tanto por cien de chufa? Pues que sabe aguado, sin mucho sabor y… que te estás perdiendo el sabor y el refresquito de una horchata de verdad.
Una horchata artesana de calidad debería llevar como mínimo un 50% de chufa.
Si ya hablamos de esa cantidad de chufa, las cosas empiezan a cambiar: más cuerpo, más cremosidad, más de ese sabor a chufa tostada que es lo que hace que la horchata sea la horchata… En nuestra tienda gourmet, por ejemplo, tenemos mucha atención al detalle con estas cosas, y si tenemos horchata, va a ser de las buenas de verdad.
Por ejemplo, la horchata concentrada Polo Premium que tenemos en tienda lleva un 62% de chufa de Valencia con DO (no hay otra con un porcentaje más alto en el mercado) y eso se nota desde el primer sorbo. Y no porque lo diga la etiqueta, sino por lo que te he contado arriba.
La horchata fresca aguanta poco tiempo… pero te decimos cómo resolverlo
La horchata fresca tradicional tiene un problema: caduca en cinco días y, por eso, es difícil encontrarla en tiendas.
No hay forma de comprar horchata online de calidad en formato fresco. Por eso, la solución que funciona de maravillas desde hace décadas es la concentración: se reduce el agua, se aumenta la densidad de chufa y… ¡maravilla, conservamos la horchata con todo su sabor!
Cuando la concentración de chufa es alta y el proceso es artesanal de verdad, lo que obtienes es una horchata que mantiene la textura, el cuerpo y el sabor de verdad.
Y, ¿cómo te haces la horchata en casa con esta horchata concentrada? Fácil. La diluyes con agua muy fría y ya está. Una parte de concentrado por cuatro de agua, y en tres minutos tienes varios litros listos para servir. Con unos fartons, como manda la tradición.
Cómo puedes asegurarte de elegir una buena horchata la próxima vez
Sólo tienes que mirar tres cosas antes de comprar:
- Que lleve chufa con Denominación de Origen Valencia
- Que el porcentaje de chufa esté especificado y sea superior al 50%
- Que no lleve conservantes artificiales.
Si cumple los tres va a estar buena de verdad.
Si quieres ahorrarte el tiempo en buscar una, en amossos te lo damos muy fácil: en nuestra selección de horchata valenciana solo tenemos lo que cumple esos tres criterios.
Somos la tienda gourmet Valencia mejor valorada de la Comunidad Valenciana. Más de 400 reseñas en Google, una nota media de 5 sobre 5, y con años de experiencia en esto de ofrecerte el mejor sabor gourmet.
