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La horchata no es de chufa

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La horchata no precisamente tiene que ser de chufa, ya que es toda aquella bebida que esté hecha con cualquier fruto machacado, exprimido y mezclado con agua y azúcar. Y cuando un valenciano lee esto, le duele tanto como cuando le dices que por el mundo hay alguien que hace paella con chorizo y le sigue llamando “paella”. Así es la vida, no somos exclusivos, hay que asumirlo.

Una vez dicho esto, debes saber que cuando te venden por ahí horchata de chufa sin azúcar, te están tangando. Ninguna bebida puede llamarse horchata si no lleva azúcar, por eso algunos bricks vienen con el nombre “bebida de chufa”, que no “horchata”, ya que las empresas corren el peligro de que Alboraya entera se levante en armas y se monte la de San Quintín.

En este artículo vamos a descubrir las propiedades de la horchata, todos los trucos para que sepas lo que compras, a quién se lo compras y por qué hay tanta diferencia de precios entre unos y otros porque, como dice mi madre, “bueno, bonito y barato hace tiempo que se pelearon”.

 

¿Qué es la horchata?

La horchata es un zumo procedente de la chufa, que es un tubérculo que se cultiva a la perfección en los pueblos de la costa valenciana, ya que le gusta la humedad, los suelos arenosos y las temperaturas suaves. Se planta entre abril y mayo, y se recolecta entre noviembre y diciembre, por lo que la horchata que te estás tomando este verano es del año pasado, ya que necesita secarse de forma natural durante unos meses para conseguir explotar todas sus propiedades.

La chufa se conoce desde hace 4.000 años, pero la horchata no se inventó hasta el siglo XIII. En Valencia se cultiva en 16 pueblos situados al norte de la ciudad, siendo el más conocido Alboraya, cuna de la denominación de origen otorgada en 1995.

 

Una bebida vegetal muy saludable y sin gluten

La horchata es una bebida vegetal que, según wikipedia, “proporciona protección cardio-vascular, contribuye a disminuir el colesterol y los triglicéridos, aporta enzimas, aminoácidos, minerales, vitaminas y fibra. Su contenido en sal es bajo, por lo que pueden consumirla los hipertensos. Si no se le añade azúcar es recomendable incluso para los diabéticos obesos, por su contenido en arginina. No contiene lactosa ni fructosa”.

Y todos los beneficios de la horchata los han descubierto no hace mucho los europeos, de ahí que los valencianos no den abasto cultivando y que la chufa del norte de África esté rompiendo todas las estadísticas en cuanto a producción, ventas y explotación de las personas que se dedican a su cultivo para las grandes empresas. Las bebidas vegetales están de moda, eso lo sabemos todos, y la horchata está dejando de ser un producto estacional para convertirse en una bebida para todo el año. La buena horchata, la mejor horchata de valencia, es una horchata sin lactosa, una horchata sin gluten, una horchata gourmet como la que hacen en HISC, una empresa ubicada en Albal con décadas de experiencia en la elaboración de horchata concentrada. Sigue leyendo, porque aquí encontrarás la mejor horchata de Valencia.

 

Valencia no produce la horchata que se bebe

El otro día, charlando con un maestro horchatero de la marca HISC para la documentación de este artículo, me comentaba que con la horchata que se cultiva en Valencia ni siquiera se puede abastecer al mercado de la Comunidad Valenciana, por lo que la importación de chufa africana está a la orden del día. La chufa africana no puede decirse que sea mala, pero sí puede afirmarse que es diferente, ya que el proceso de secado “se acelera” para aumentar producción y ventas. Esto da como resultado una chufa que pierde algunas de sus propiedades, ya que no les da tiempo a incorporarse de forma natural mediante el secado tradicional que sí se hace en Valencia. Todo necesita su tiempo y la horchata no iba a ser una excepción.

 

¿Por qué hay tanta diferencia de precios?

Y aquí entra en juego la relación calidad-precio. ¿Por qué un brick de horchata de supermercado puede venderse por menos de 1 euro? 

1) no tiene la misma concentración de chufa por litro que las de calidad, lo cual hace que se añadan más azúcares, sal, emulgentes, estabilizantes, antioxidantes y aromas para hacerla más atractiva a nuestro paladarPara poneros un mal ejemplo, hemos comprado una botella de horchata de DIA que cuesta 0,95 euros el litro y hemos leído el etiquetado. ¡Como podéis comprobar sólo lleva un 9% de chufa! Además, se incorporan emulgentes, proteína de leche y aroma ¿por qué? 

En contraposición, si leemos la composición de la Horchata 10 Gourmet de la marca HISC, concentrada, vemos que sus chufas son 100% valencianas (las cuales se seleccionan dos veces eliminando las que menos pesan y tienen menor calidad), que se trata de una bebida 100% vegetal y que no incorpora proteínas de leche, ni aromas, ni emulgentes. Una botella de 500ml. nos permite hacer en nuestra propia casa 2,5 litros de horchata o, lo que es lo mismo, el litro nos sale a 2,38 euros.

La Horchata 10 Gourmet de HISC no contiene gluten, lactosa, colorantes ni conservantes, está hecha con chufas 100% valencianas y cuenta con un 62% de chufa en su concentrado

Mucha diferencia, ¿verdad? Recuerda: “bueno, bonito y barato hace tiempo que pelearon”. ¡Ah, se me olvidaba! la horchata gourmet HISC tiene un 62% de chufa, muy lejos del 9 por ciento de la marca DIA (por lo menos ellos especifican el porcentaje de chufa, algunas marcas como Chufi ni lo mencionan).

2) no es chufa con denominación de origen Valencia, por lo que es seguro que incorpora chufa africana que, como hemos explicado arriba, es mucho más barata y no cuenta con las mismas propiedades que la chufa valenciana.

 

La horchata caduca en 4 días

La cruda realidad es que la horchata fresca caduca en un abrir y cerrar de ojos, así que cuando la empresa HISC se rompió los cuernos en el laboratorio y encontró la fórmula para elaborar horchata concentrada, se convirtió en la única del mundo en conseguir hacer esta bebida artesana de forma natural. De eso hace décadas. Y hasta ahora.

HISC continúa siendo la única del universo en ofrecernos la posibilidad de hacernos nuestra propia horchata en casa mezclando 1 parte de concentrado por 4 de agua. Sin tener que hacer nada más y disfrutando de esta bebida vegetal tan saludable en cualquier momento. Las botellas de cristal preservan todas la propiedades de la chufa durante dos años y, una vez abierta, puedes conservarla en la nevera durante cinco meses. Eso sí, una vez la mezclas con agua, la caducidad es la misma que la de una horchata fresca.

Si quieres saber cómo preparar tu horchata a partir de concentrado, haz click AQUÍ

Nosotros vendemos la Horchata 10 Gourmet porque consideramos que la doble selección de chufas, el alto porcentaje en la concentración y la denominación de origen Valencia son puntos muy valorados por nuestros clientes, personas que apuestan por la calidad y se preocupan por su salud.

Además, incorporamos dos opciones muy atractivas gracias a un packaging espectacular. La primera es la maleta que incluye una Horchata 10 Gourmet y una botella medidora para que la mezcla sea perfecta. La segunda es una barraca valenciana con dos botellas de Horchata 10 Gourmet, perfecta para regalar como souvenir de una tierra donde la chufa es signo de identidad.

La maleta contiene una botella de horchata concentrada para elaborar 2,5 litros y una botella de cristal medidora con capacidad de 1 litro.

El pack barraca es el souvenir perfecto para regalar. Contiene dos botellas de horchata concentrada en una caja de cartón en forma de barraca valenciana.

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